Im Rahmen unseres KNICKWERT-Projektes nimmt uns die Haselmaus Hütti, unser Naturpark-Maskottchen, mit auf kulinarische Entdeckungstour durch den Knick. Heute verrät er sein liebstes Rezept für die herbstliche Knick-Küche: einen fein-herben Weißdorn-Sirup für die kalte Jahreszeit.
Hüttis Weißdorn-Sirup
Zutaten (für ca. 20 Portionen / 1–2 kleine Flaschen):
- 500 g frische Weißdornbeeren (Hüttis Zutat aus dem Knick)
- Wasser (zum Bedecken der Beeren)
- 250 g Zucker (alternativ Honig)
- Saft von 1 unbehandelten Zitrone
Zubereitung:
- Beeren weichkochen: Die Weißdornbeeren gründlich waschen, in einen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass alle Früchte vollständig bedeckt sind. Bei geringer Hitze und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Saft gewinnen: Die weichen Beeren durch ein feines Sieb oder eine Flotte Lotte streichen, das Fruchtfleisch gut ausdrücken und die gewonnene Flüssigkeit in einem sauberen Topf auffangen.
- Sirup einkochen: Den Saft der Zitrone auspressen und zusammen mit dem Zucker zur Flüssigkeit in den Topf geben. Die Mischung für 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
(Tipp: Wenn stattdessen Honig verwendet wird, die Flüssigkeit vor dem Einrühren auf unter 40 °C abkühlen lassen, um die wertvollen Inhaltsstoffe des Honigs zu schonen.)
- Abfüllen: Den heißen Sirup direkt in heiß sterilisierte Flaschen füllen und sofort fest verschließen.