Im Rahmen unseres KNICKWERT-Projektes nimmt uns die Haselmaus Hütti, unser Naturpark-Maskottchen, mit auf kulinarische Entdeckungstour durch den Knick. Heute verrät er sein liebstes Backrezept mit knackigen Haselnüssen: eine herbstliche Birnen-Haselnuss-Tarte.
Hüttis Birnen-Haselnuss-Tarte
Zutaten für eine Tarte-Form (ca. 25 cm):
Für den Mürbeteigboden:
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g kalte Butter (in Stücken)
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Haselnuss-Frangipane:
- 100 g gemahlene Haselnüsse (Hüttis Zutat aus dem Knick)
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
Für den Belag & Glanz:
- 3 reife Birnen (geschält, entkernt, in feine Scheiben geschnitten)
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Aprikosenmarmelade (zum Bestreichen)
Zubereitung:
- Mürbeteig ansetzen: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalten Butterstücke zügig mit den Händen unterkneten, bis eine feinkrümelige Masse entsteht. Das Ei zugeben, schnell zu einem glatten Teig zusammenfügen und in Folie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Boden vorbereiten: Den gekühlten Teig ausrollen, in eine gefettete Tarteform (ca. 25 cm) einpassen und den Rand leicht andrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und nochmals 15 Minuten kühlstellen.
- Frangipane-Creme rühren: Weiche Butter und Zucker cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Danach die gemahlenen Haselnüsse, 1 EL Mehl und Vanilleextrakt locker unterheben, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Die Masse auf dem gekühlten Teigboden verstreichen.
- Belegen & Backen: Birnenscheiben mit Zitronensaft beträufeln und fächerförmig auf der Nusscreme anordnen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 35–40 Minuten backen, bis die Tarte goldbraun und die Birnen weich sind.
- Veredeln: Die Aprikosenmarmelade kurz erwärmen und die noch heiße Tarte direkt nach dem Backen dünn damit bestreichen.