Im Rahmen unseres KNICKWERT-Projektes nimmt uns die Haselmaus Hütti, unser Naturpark-Maskottchen, mit auf kulinarische Entdeckungstour durch den Knick. Heute verrät er sein liebstes Rezept für einen herbstlichen Brotaufstrich: eine fruchtige Holunderbutter.
Hüttis Holunderbutter
Zutaten (für ca. 1–2 kleine Gläser):
- 150 g frische Holunderbeeren (geputzt gewogen – Hüttis Zutat aus dem Knick)
- 250 g Butter
- 2 EL Zucker
Zubereitung:
- Vorbereiten: Die reifen Holunderbeeren gründlich von den Dolden zupfen und waschen. Die Butter bei geringer Hitze in einem Topf langsam schmelzen lassen.
- Beeren einkochen: Die Holunderbeeren zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren für 2 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich werden und ihren Saft abgeben.
- Saft filtern: Die Masse durch ein feines Haarsieb abtropfen lassen und den tiefroten Saft vollständig in einer Schüssel auffangen.
Vermengen & Kühlen: Den heißen Holundersaft gründlich mit der geschmolzenen Butter verrühren, bis sich beides homogen verbunden hat. Die noch flüssige Mischung in saubere Twist-Off-Gläser füllen und im Kühlschrank vollständig erkalten und fest werden lassen.