Im Rahmen unseres KNICKWERT-Projektes nimmt uns die Haselmaus Hütti, unser Naturpark-Maskottchen, mit auf kulinarische Entdeckungstour durch den Knick. Heute verrät er sein liebstes Backrezept mit aromatischen Brombeeren: einen schokoladig-fruchtigen Brombeer-Zupfkuchen.
Hüttis Brombeer-Zupfkuchen
Zutaten (für eine Kastenform ca. 30 cm):
Für den dunklen Knetteig:
- 150 g Weizenmehl (und etwas mehr zum Bearbeiten)
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 20 g Kakaopulver
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g weiche Butter (in kleinen Stücken)
- 1 Bio-Ei (Größe M)
Für die Quarkfüllung & Fruchteinlage:
- 50 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Bio-Ei (Größe M)
- 250 g Magerquark
- 100 ml Schlagsahne
- 50 g frische Brombeeren (Hüttis Zutat aus dem Knick)
Für Topping & Glasur:
- 300 g Brombeerkonfitüre (oder Brombeergelee)
- 1 TL Puderzucker
Zubereitung:
- Schokoteig ansetzen: Mehl, Weinsteinbackpulver und Kakao in einer Schüssel mischen. 75 g Zucker, 1 Prise Salz, 100 g Butterstücke und 1 Ei dazugeben. Mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten, zu einem flachen Rechteck formen und in Folie gewickelt für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Quarkcreme rühren: Die restliche Butter (50 g) mit dem restlichen Zucker (100 g) und dem Vanillezucker cremig schlagen. Das zweite Ei unterrühren, anschließend Quark und Schlagsahne gleichmäßig einarbeiten.
- Form auslegen: Zwei Drittel des gekühlten Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche (ca. 34 x 16 cm) ausrollen. Eine Kastenform (30 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineinlegen und einen ca. 2 cm hohen Rand formen und andrücken. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
- Schichten & Zupfen: Die Hälfte der Quarkcreme auf dem Boden verstreichen. Die Hälfte der Brombeeren darauf verteilen. Die restliche Creme darübergeben und mit einem weiteren Teil der Brombeeren belegen (einige Beeren für die spätere Deko beiseitelegen). Den restlichen Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen, in Stücke zupfen und locker auf der Creme verteilen.
- Backen & Fertigstellen: Im heißen Ofen auf unterster Schiene für ca. 45 bis 50 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen. Die Brombeerkonfitüre kurz erwärmen und die restlichen frischen Brombeeren untermischen. Den Kuchen aus der Form heben, das Backpapier entfernen, mit Puderzucker bestäuben und die lauwarme Brombeermasse darauf verteilen.